Restaurant gastronomique trois étoiles Michelin, à Ouches

Entrée en matière autant que rituel, cette arrivée tout en mystère initie le bouleversement des sens qui se joue ici dans l’orbe d’un chêne centenaire.
Dans ce restaurant gastronomique où de toutes parts la nature semble au dedans se déroule la libre symphonie des saisons. Avec pour partition ses variations infinies, César Troisgros invite ses hôtes à célébrer le repas du jour comme celui du soir, les bleus du ciel comme les gris de l’orage.

À Ouches, le Bois sans feuilles Troisgros, restaurant 3 étoiles au Guide Michelin, cultive une nouvelle façon de penser la gastronomie. Pour la première fois, la maison soigne elle-même durablement sa source et une partie de ses ressources : un verger, un rucher, un potager en permaculture, des kakis, des poivriers… Plus loin, une forêt, des collines, l’œil d’un étang bordé de pâtures et de champs. Inspiré par cet écosystème vibrant, le chef imagine une cuisine en lien direct avec le vivant. À Ouches, chaque jour, il compose des menus qui célèbrent les saveurs, conçoit des assiettes et une carte guidées par la saison et la nature. Le restaurant devient alors un véritable atelier, ouvert sur le monde végétal et animal, où chaque plat raconte une histoire de respect, de cycle et d’équilibre.

D’une lignée férue de simplicité, César a grandi avec ce goût particulier pour l’acidité. Il a celui des goûts nets, soutenus par le piquant, une sensibilité pour le grillé et le fumé. Imprégné depuis tout jeune d’art musical et pictural, il cuisine comme on poétise avec à portée de main un répertoire aux variations infinies. Au cœur du Bois sans feuilles, ses compositions toutes en pureté, fraîcheur et légèreté suspendent le présent, vécu comme un cadeau.