C'est là que je suis né et que j’ai grandi. C’est la scène d’une épopée familiale où la cuisine est en fête
tous les jours. Pour moi, la seule façon de poursuivre cette histoire,
c’est de proposer une cuisine qui,
sans cesse, continue de s’inventer.
Plus d'histoire
Impression de saison
Accord mets et vins
Au jour le jour
Carte
En hiver

Couteaux en gelée, à la clémentine

Noix d'huîtres, ivres d'un bouillon vif

Maquereau croustillant, inspiré de Venise

Plins de parmesan à la noix, cèpe de la cueillette

Saint Pierre comme une fleur au curry, à la bergamote

Saint Jacques qui "collent à le dent"

Noisettes de chevreuil au pesto de roquette

La tradition des fromages fermiers frais & affinés

Meringue, rhubarbe, thé Earl grey

Mangue, amande, citron vert



Menu à 200 € ou à 165 €
(sans les huîtres)
TVA 5.5 % service 13 % inclus


Nos sommeliers vous proposent également un menu
« accord des mets & des vins » à 350 €
.

Ce menu est communiqué à titre d'exemple car il varie quotidiennement selon le marché.

Au jour le jour

Le goût de l'artichaut à la sardine fumée

Mezzaluna de potimarron, écrevisses

Fricassée de poulet au vinaigre d'épices

Cannelloni de chèvre frais aux herbes fines

Délicieuse menthe





Menu à 95 €

Ce menu est servi les lundi, jeudi et vendredi midi.
Il est communiqué à titre d'exemple car il varie quotidiennement selon le marché.


TVA 5.5 % & service 13 % inclus



Impressions d'hiver&
les accords du sommelier

Sancerre "Nuance" 2010 Domaine Vincent Pinard
Betterave au cassis

Champagne Taittinger "Comtes de Champagne" 2000
Noix d'huîtres, ivres d'un bouillon vif

Le cygne du château Fonréaud Bordeaux 2009
Maquereau inspiré de Venise
Plins de parmesan, au cèpe de cueillette

Côtes du Jura 2007 Domaine Macle
Saint-Pierre comme une fleur au curry, à la bergamote

Meursault 2006 Domaine Matrot
Saint Jacques qui collent à la dent

Saint-Estèphe Château Les Ormes de Pez 1998
Noisettes de chevreuil au pesto de roquette
& Les fromages fermiers, frais & affinés


Sauternes Château Suduiraut 1998
Meringue, rhubarbe, thé earl grey
Mangue, amande, passion


Menu à 350 €
Chaque vin est servi au verre
. Ce menu est donné à titre d'exemple car il varie quotidiennement selon le marché.


TVA 5.5 % et service 13 % inclus

à la Carte

Ce sont des notes fraîches, légères…

Plins à la noix et à la coriandre 70 €

Maquereau en beignets, inspiré de Venise 65 €

Cuisses de grenouilles poêlées, un satay de tamarin 70 €


à la nature vagabonde…


Anguilles à la nage au yuzu frais 70 €

Ecrevisses du lac de Grand Lieu, à la poire 70 €

Cèpes alla saltimbocca 60 €



des goûts pointus, des complicités...

Saint-Pierre comme une fleur 75 €

Rouget barbet laqué de l'été indien 75 €

Tronçon de turbot cendré et ponctué d'anchois 100 €



soulignant les textures et la mâche.

Noix du ris de veau "Cinque Terre" 80 €

Noisette de chevreuil aux olives violettes 85 €

Lièvre en effilochade, râble en aiguilettes rosées 90 €

Canette de Challans caramélisée, 150 €
à la figue et à la betterave (pour 2)



La nouvelle cuisine de Jean & Pierre (1968-1983)

Pigeon aux gousses d'ail nouveau, rose des sables 75 €

Navarin de homard à la crème 110 €

Pièce de bœuf de Charolles au poivre blanc 80 €



Nos viandes bovines sont d’origine française



Les variations lactées

Fromages frais & affinés 25 €

Entre la fourme & la poire 20 €

Cannelloni tiède de chèvre aux herbes fines 20 €



Mes fantaisies sucrées
(à choisir au début du repas)


Tarte sublime au chocolat, à la pêche 30€

Flan de thé au jasmin, meringué

Ali-baba aux prunes, punché d’une eau de vie

Origami de coco à la fraise

Soufflé menthe chocolat et son granité à l'orange

Soufflé aux noisettes, à l'abricot



Menu pour les enfants 45 €

TVA 5.5% et service 13% inclus