Couteaux en gelée, à la clémentine Noix d'huîtres, ivres d'un bouillon vifMaquereau croustillant, inspiré de VenisePlins de parmesan à la noix, cèpe de la cueilletteSaint Pierre comme une fleur au curry, à la bergamoteSaint Jacques qui "collent à le dent"Noisettes de chevreuil au pesto de roquetteLa tradition des fromages fermiers frais & affinésMeringue, rhubarbe, thé Earl greyMangue, amande, citron vert Menu à 200 € ou à 165 €(sans les huîtres)TVA 5.5 % service 13 % inclus Nos sommeliers vous proposent également un menu« accord des mets & des vins » à 350 €. Ce menu est communiqué à titre d'exemple car il varie quotidiennement selon le marché.
Le goût de l'artichaut à la sardine fuméeMezzaluna de potimarron, écrevissesFricassée de poulet au vinaigre d'épicesCannelloni de chèvre frais aux herbes finesDélicieuse mentheMenu à 95 €Ce menu est servi les lundi, jeudi et vendredi midi. Il est communiqué à titre d'exemple car il varie quotidiennement selon le marché.
TVA 5.5 % & service 13 % inclus
Sancerre "Nuance" 2010 Domaine Vincent PinardBetterave au cassisChampagne Taittinger "Comtes de Champagne" 2000Noix d'huîtres, ivres d'un bouillon vifLe cygne du château Fonréaud Bordeaux 2009Maquereau inspiré de VenisePlins de parmesan, au cèpe de cueilletteCôtes du Jura 2007 Domaine MacleSaint-Pierre comme une fleur au curry, à la bergamoteMeursault 2006 Domaine MatrotSaint Jacques qui collent à la dentSaint-Estèphe Château Les Ormes de Pez 1998Noisettes de chevreuil au pesto de roquette& Les fromages fermiers, frais & affinésSauternes Château Suduiraut 1998Meringue, rhubarbe, thé earl greyMangue, amande, passion
Menu à 350 €Chaque vin est servi au verre. Ce menu est donné à titre d'exemple car il varie quotidiennement selon le marché.
TVA 5.5 % et service 13 % inclus
Ce sont des notes fraîches, légères…Plins à la noix et à la coriandre 70 €Maquereau en beignets, inspiré de Venise 65 €Cuisses de grenouilles poêlées, un satay de tamarin 70 €à la nature vagabonde…Anguilles à la nage au yuzu frais 70 €Ecrevisses du lac de Grand Lieu, à la poire 70 €Cèpes alla saltimbocca 60 €des goûts pointus, des complicités...Saint-Pierre comme une fleur 75 €Rouget barbet laqué de l'été indien 75 €Tronçon de turbot cendré et ponctué d'anchois 100 €soulignant les textures et la mâche.Noix du ris de veau "Cinque Terre" 80 €Noisette de chevreuil aux olives violettes 85 €Lièvre en effilochade, râble en aiguilettes rosées 90 €Canette de Challans caramélisée, 150 € à la figue et à la betterave (pour 2)La nouvelle cuisine de Jean & Pierre (1968-1983)Pigeon aux gousses d'ail nouveau, rose des sables 75 € Navarin de homard à la crème 110 €Pièce de bœuf de Charolles au poivre blanc 80 €Nos viandes bovines sont d’origine françaiseLes variations lactéesFromages frais & affinés 25 €Entre la fourme & la poire 20 €Cannelloni tiède de chèvre aux herbes fines 20 € Mes fantaisies sucrées(à choisir au début du repas) Tarte sublime au chocolat, à la pêche 30€ Flan de thé au jasmin, meringué Ali-baba aux prunes, punché d’une eau de vie Origami de coco à la fraiseSoufflé menthe chocolat et son granité à l'orange Soufflé aux noisettes, à l'abricotMenu pour les enfants 45 €TVA 5.5% et service 13% inclus