mes recettes
Huîtres dans un bouillon acidulé, au sésame
Rouge(t) laqué de beurre piquant, à la tomate
Écrevisse aux olives, voilées d’endive et d’un lard de Zibello
Lotte sans l’arête à l’épine-vinette
Gnochetti d’artichaut à la poutargue
Mikimoto au marron et cassis
Lamelles de brioche caramélisées, café, vinaigre de Xérès et framboises
Mangue à la truffe
Huîtres dans un bouillon acidulé, au sésame
Rouge(t) laqué de beurre piquant, à la tomate
Écrevisse aux olives, voilées d’endive et d’un lard de Zibello
Lotte sans l’arête à l’épine-vinette
Gnochetti d’artichaut à la poutargue
Mikimoto au marron et cassis
Lamelles de brioche caramélisées, café, vinaigre de Xérès et framboises
Mangue à la truffe
Gnochetti d’artichaut à la poutargue
C’est la même méthode de fabrication qu’un cannelloni à l’italienne. J’émince l’artichaut en fines rondelles afin qu’il puisse constituer l’enveloppe d’une mousseline à l’huile d’olive et au cumin.
La râpée de poutargue et les petits éclats de sardines fumées donnent une touche méridionale.
C’est la même méthode de fabrication qu’un cannelloni à l’italienne. J’émince l’artichaut en fines rondelles afin qu’il puisse constituer l’enveloppe d’une mousseline à l’huile d’olive et au cumin.
La râpée de poutargue et les petits éclats de sardines fumées donnent une touche méridionale.
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