mes recettes
Huîtres dans un bouillon acidulé, au sésame
Rouge(t) laqué de beurre piquant, à la tomate
Écrevisse aux olives, voilées d’endive et d’un lard de Zibello
Lotte sans l’arête à l’épine-vinette
Gnochetti d’artichaut à la poutargue
Mikimoto au marron et cassis
Lamelles de brioche caramélisées, café, vinaigre de Xérès et framboises
Mangue à la truffe
Huîtres dans un bouillon acidulé, au sésame
Rouge(t) laqué de beurre piquant, à la tomate
Écrevisse aux olives, voilées d’endive et d’un lard de Zibello
Lotte sans l’arête à l’épine-vinette
Gnochetti d’artichaut à la poutargue
Mikimoto au marron et cassis
Lamelles de brioche caramélisées, café, vinaigre de Xérès et framboises
Mangue à la truffe
Écrevisse aux olives, voilées d’endive
et d’un lard de Zibello
L’écrevisse est assez délicate à cuisiner. Son goût est discret et il est donc nécessaire de la soutenir d’un bon assaisonnement. Ici je l’ai mariée à une purée d’olives. Ensuite, elle est d’abord enveloppée dans une feuille d’endive braisée puis dans une fine tranche de lard italien. Ces petits montages sont réchauffés à la vapeur et accompagnés
d’un beurre de carapaces. Le grand plaisir de l’écrevisse, c’est aussi
sa texture croquante.
L’écrevisse est assez délicate à cuisiner. Son goût est discret et il est donc nécessaire de la soutenir d’un bon assaisonnement. Ici je l’ai mariée à une purée d’olives. Ensuite, elle est d’abord enveloppée dans une feuille d’endive braisée puis dans une fine tranche de lard italien. Ces petits montages sont réchauffés à la vapeur et accompagnés
d’un beurre de carapaces. Le grand plaisir de l’écrevisse, c’est aussi
sa texture croquante.
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