mes recettes
Huîtres dans un bouillon acidulé, au sésame
Rouge(t) laqué de beurre piquant, à la tomate
Écrevisse aux olives, voilées d’endive et d’un lard de Zibello
Lotte sans l’arête à l’épine-vinette
Gnochetti d’artichaut à la poutargue
Mikimoto au marron et cassis
Lamelles de brioche caramélisées, café, vinaigre de Xérès et framboises
Mangue à la truffe
Huîtres dans un bouillon acidulé, au sésame
Rouge(t) laqué de beurre piquant, à la tomate
Écrevisse aux olives, voilées d’endive et d’un lard de Zibello
Lotte sans l’arête à l’épine-vinette
Gnochetti d’artichaut à la poutargue
Mikimoto au marron et cassis
Lamelles de brioche caramélisées, café, vinaigre de Xérès et framboises
Mangue à la truffe
Rouge(t) laqué de beurre piquant,
à la tomate
J’aime particulièrement le rouget. D’abord, je trouve qu’il est élégant et superbe dans sa robe rouge. Et puis, il y a ce goût unique, méditerranéen. Pour la recette, le filet est cuit doucement à la vapeur puis laqué d’un beurre tomaté et pimenté. Trois feuilles de carmine confites au citron et autant de pétales de tomate complètent le camaïeu des rouges et le jeu de l’acidité.
J’aime particulièrement le rouget. D’abord, je trouve qu’il est élégant et superbe dans sa robe rouge. Et puis, il y a ce goût unique, méditerranéen. Pour la recette, le filet est cuit doucement à la vapeur puis laqué d’un beurre tomaté et pimenté. Trois feuilles de carmine confites au citron et autant de pétales de tomate complètent le camaïeu des rouges et le jeu de l’acidité.
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