mes recettes
Huîtres dans un bouillon acidulé, au sésame
Rouge(t) laqué de beurre piquant, à la tomate
Écrevisse aux olives, voilées d’endive et d’un lard de Zibello
Lotte sans l’arête à l’épine-vinette
Gnochetti d’artichaut à la poutargue
Mikimoto au marron et cassis
Lamelles de brioche caramélisées, café, vinaigre de Xérès et framboises
Mangue à la truffe
Huîtres dans un bouillon acidulé, au sésame
Rouge(t) laqué de beurre piquant, à la tomate
Écrevisse aux olives, voilées d’endive et d’un lard de Zibello
Lotte sans l’arête à l’épine-vinette
Gnochetti d’artichaut à la poutargue
Mikimoto au marron et cassis
Lamelles de brioche caramélisées, café, vinaigre de Xérès et framboises
Mangue à la truffe
Lamelles de brioche caramélisées, café, vinaigre de Xérès et framboises
De très fines tranches de brioche au beurre sont caramélisées
pour qu’elles soient croustillantes. Je conçois ce dessert comme un mille-feuille, en alternant maintes fois mousse onctueuse au café et gelée piquante à la framboise. Le contraste des textures est vraiment intéressant.
De très fines tranches de brioche au beurre sont caramélisées
pour qu’elles soient croustillantes. Je conçois ce dessert comme un mille-feuille, en alternant maintes fois mousse onctueuse au café et gelée piquante à la framboise. Le contraste des textures est vraiment intéressant.
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