mes recettes

Huîtres dans un bouillon acidulé, au sésame
 
Rouge(t) laqué de beurre piquant, à la tomate
 
Maquereau à l'ananas
 
Écrevisse aux olives, voilées d’endive et d’un lard de Zibello
 
Opus de tête de veau et haricots secs
 
Lotte sans l’arête à l’épine-vinette
 
Anguille, cèpe à la sauge et au jambon cru
 
Gnochetti d’artichaut à la poutargue
 
Artichauts à la Juive
 
Mikimoto au marron et cassis
 
Lamelles de brioche caramélisées, café, vinaigre de Xérès et framboises
 
Mangue à la truffe
 
Huîtres dans un bouillon acidulé, au sésame
 
Je choisis l’huître creuse de Marennes-Oléron, car elle est charnue
et d’une belle finesse de goût. La noix est à peine pochée dans un bouillon assez vif, où ont infusé Kombu, vin blanc sec et zestes d’orange.
Puis elle est assaisonnée d’une poudre de piment et de sésame blanc.
C’est un plat qui s’apprécie très frais, c’est un régal.