mes recettes
Huîtres dans un bouillon acidulé, au sésame
Rouge(t) laqué de beurre piquant, à la tomate
Écrevisse aux olives, voilées d’endive et d’un lard de Zibello
Lotte sans l’arête à l’épine-vinette
Gnochetti d’artichaut à la poutargue
Mikimoto au marron et cassis
Lamelles de brioche caramélisées, café, vinaigre de Xérès et framboises
Mangue à la truffe
Huîtres dans un bouillon acidulé, au sésame
Rouge(t) laqué de beurre piquant, à la tomate
Écrevisse aux olives, voilées d’endive et d’un lard de Zibello
Lotte sans l’arête à l’épine-vinette
Gnochetti d’artichaut à la poutargue
Mikimoto au marron et cassis
Lamelles de brioche caramélisées, café, vinaigre de Xérès et framboises
Mangue à la truffe
Huîtres dans un bouillon acidulé,
au sésame
Je choisis l’huître creuse de Marennes-Oléron, car elle est charnue
et d’une belle finesse de goût. La noix est à peine pochée dans un bouillon assez vif, où ont infusé Kombu, vin blanc sec et zestes d’orange.
Puis elle est assaisonnée d’une poudre de piment et de sésame blanc.
C’est un plat qui s’apprécie très frais, c’est un régal.
Je choisis l’huître creuse de Marennes-Oléron, car elle est charnue
et d’une belle finesse de goût. La noix est à peine pochée dans un bouillon assez vif, où ont infusé Kombu, vin blanc sec et zestes d’orange.
Puis elle est assaisonnée d’une poudre de piment et de sésame blanc.
C’est un plat qui s’apprécie très frais, c’est un régal.
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