Ma cuisine est française. Elle est liée à
ce que m’a transmis mon père. Elle est aussi
un peu voyageuse parce que je suis curieux
des autres cuisines et que, dès mon enfance,
j’y ai été amené par ma mère et ma grand-
mère italiennes.
Avec le temps, elle évolue vers plus de
justesse : j’aime quand la cuisine se dit
clairement, sans être démonstrative, quand
la nature du produit est respectée. C’est
l’apparente simplicité des choses – et ce
que le chef livre de sa propre histoire
et de son univers – qui procurent l’émotion.
Les produits
Extrait du film
l'invention de la cuisine
de Paul Lacoste